Variantenreichtum: Laibchen

Aus der Mischung von beliebigen (Restl-)Zutaten aus Gemüse, Hülsenfrüchten, Getreide, Fisch oder Fleisch ergibt sich eine unendliche Vielzahl an leckeren Laibchen. Rund geformt, flach gedrückt und ab in die Pfanne oder ins Rohr – Laibchen sind für die schnelle Küche gut geeignet und mit Salaten und Dipsoßen gut zu kombinieren.

Getreidelaibchen

4 Portionen, Zubereitung: 30 Min.

 

Zutaten:

• 0,07 kg Hirse

• 0,07 kg Buchweizen

• 0,07 kg Naturreis

• 1 Stück Karotte

• 1 Stück Kartoffel

• 1 Stück Zwiebel 

• 2 Stück Eier

Haferflocken nach Bedarf

Salz, Pfeffer, Sojasoße

Zubereitung:

1. Die Getreidesorten getrennt in je ca. 0,3 l Wasser kochen und ausquellen lassen.

2. Karotte und Kartoffel schälen und raspeln, Zwiebel in Brunoise schneiden.

3. Alle Zutaten vermengen, die Haferflocken nur nach Bedarf verwenden, falls die Masse zu weich ist, mit Gewürzen abschmecken.

4. Laibchen formen und in wenig Öl goldgelb backen.

Lachslaibchen mit Basilikum

4 Portionen, Zubereitung: 30 Min.

Zutaten:

• 0,60 kg (Wild-)Lachsfilet

• 1 Stück Eiklar

• 3 EL Semmelbrösel

Salz, Pfeffer, Senf

Basilikum frisch

Zubereitung:

1. 0,4 kg vom Lachs in Würfel schneiden, den Rest (0,2 kg) im Blitzhacker fein faschieren.

2. Lachswürfel, Lachsfaschiertes mit Eiklar, Semmelbrösel, Senf, Gewürzen und gehacktem Basilikum mischen und kalt stellen.

3. Laibchen formen und in wenig Öl braten.

4. Mit Zitronenscheiben und z. B. Gurken-Radieschen-Salat anrichten.

Sprossenlaibchen 

4 Personen, Zubereitung: 45 Min.

Zutaten:

• 0,5 kg Kartoffeln

• 1 Stück Zwiebel

• 0,1 kg Gemüse nach Wahl

• 0,15 kg Sprossen (z. B. Linsensprossen, Getreidesprosse …)

• 2 Stück Dotter

• 2 EL Maizena

Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

1. Kartoffeln dämpfen, schälen und pressen.

2. Gemüse nach Wahl und Zwiebel schälen, schneiden und kurz in Butter andünsten.

3. Kartoffeln, Gemüse, Sprossen mit Dottern, Maizena und Gewürzen vermengen.

4. Laibchen formen und in wenig Öl knusprig braten.

 

Weiterführende Informationen:

Generali Gesundheitscoaching