Sie ist die populärste der modernen Oberstorten, schmeckt fast jedem und passt nahezu zu jedem Anlass.

Zutaten für 2 Torten von 24 cm Durchmesser:

Für die Biskuitmasse:
4 Eidotter
90 g Kristallzucker
3 g Vanillezucker
abgeriebene Schale von 1/8 unbehandelten Zitrone
1 kleine Prise Salz
4 Eiklar
80 g Mehl

Für die Creme:
10 g Gelatine
400 g Topfen (40% Fett)
160 g Staubzucker
7 Eidotter
40 ml Zitronensaft
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
10 g Vanillezucker
1 g Salz
650 ml Obers, geschlagen

Zur Fertigstellung (je Torte):
1/4 l Schlagobers
5 g Zucker gehobelte, geröstete Mandeln zum Bestreuen
Mandarinenspalten (Dose)

Zubereitung:

1. Biskuitmasse zubereiten. Dafür die Eidotter mit 30 g Zucker, dem Vanillezucker, der Zitronenschale und dem Salz schaumig rühren. Die Eiklar mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen. Beide Massen flüchtig miteinander vermischen. Das auf ein Papier gesiebte Mehl einmelieren. Aus der Biskuitmasse auf Backpapier 2 Blätter mit ei­nem Durchmesser von 23 cm aufstreichen und bei etwa 210°C 15 bis 20 Minuten backen. Nach dem Backen nochmals exakt auf dieses Maß korrigieren. Das Biskuit ist im Durchmesser 1 cm kleiner als der Tortenreifen und später nicht sichtbar.
2. Zwei Tortenreifen vorbe­reiten und die beiden Biskuitblätter einlegen. (Even­tuell mit einem passenden Likör befeuchten.)
3. Für die Creme die Gelati­ne auflösen. Den passierten Topfen mit Zucker, Dottern, Zitronensaft und -schale so­wie Vanillezucker und Salz mit dem Schneebesen kräf­tig verrühren. Die heiße Ge­latine einrühren und sofort unter das geschlagene Obers melieren. In die Tortenreifen streichen und tiefkühlen. Nach dem Festwerden der Creme die Torten mit den Reifen in Klarsichtfolie wickeln und wieder tief­kühlen.
4. Bei Bedarf die Torte(n) aus dem Tiefkühler nehmen und den Tortenreifen abneh­men. Mit dem höheren Kunststoffstreifen umlegen. Das Obers mit dem Zucker schlagen und einstreichen. Kurz tiefkühlen.
5. Die beiden Kunststoff­streifen abnehmen. Die Tor­te in halb gefrorenem Zu­stand portionieren oder auch im Ganzen auftauen lassen. Vor dem Servieren einige Hobelmandeln locker in die Mitte der Torte streu­en. Mit dem verbliebenen Obers mit großer Sterntülle Rosetten auf jede Portion dressieren und mit Mandari­nenspalten belegen.

Rezept und Bild stammen aus dem Buch: