Zutaten für 4 Personen:

500 g Topinambur
3 große Kartoffeln (mehligkochend)
1 Schalotte
2 Lorbeerblätter
2 EL Bratöl
500 ml Gemüsebrühe
200 ml Milch
1/2 Bund Majoran
100 g Crème fraiche
Salz, Pfeffer
etwas Zitronensaft
150 g geaschter Ziegenfrischkäse

Zubereitung: 35 Minuten

Zubereitung:

Topinambur schälen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel mit Zitronenwasser geben, damit er sich nicht verfärbt. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.

Die Schalotte schälen, würfeln und in einem Topf zusammen mit den Lorbeerblättern in Öl anschwitzen. Topinambur und Kartoffeln dazugeben und kurz mitbraten. Mit Brühe und Milch ablöschen, zwei Zweige Majoran hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Wenn das Gemüse weich ist, Majoran und Lorbeerblätter herausnehmen und die Suppe fein pürieren. Eventuell noch etwas Milch hinzufügen. Crème fraiche unterrühren, gut pfeffern und mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.
Von den übrigen Majoranzweigen die Blättchen abzupfen und die Suppe damit garnieren. Den geaschten Ziegefrischkäse getrennt dazu servieren - er wird in kleinen Stückchen frisch in die Suppe gegeben.

Käsealternativen: Wer keinen Ziegenkäse mag, kann auch einen jungen Pecorino oder milden Frischkäse verwenden.

Rezept und Bild stammen aus dem Buch: