Wirklich frische Trüffeln gibt es zwischen Oktober und Ende März. Die weißen Trüffeln haben von Oktober bis Ende Dezember Saison, die günstigeren schwarzen Trüffeln findet man bis März auf den Märkten.

Die italienischen Trüffeljäger graben jährlich ungefähr 100 Tonnen Trüffeln aus. Die Hauptarbeit leisten dabei die Trüffelhunde. Trüffelhunde sind nie reinrassig, sondern immer eine bunte Promenadenmischung. In Frankreich hingegen werden eher Trüffelschweine eingesetzt. Während der Trüffelsaison sollten Sie sich nach Acqualagna und Sant Angelo in Vado aufmachen. Denn: Trüffel genießt man am besten innerhalb weniger Tage, nachdem sie ausgegraben wurden.

Von Öl bis Schokolade

Es gibt aber auch viele Produkte zu kaufen, die diese exquisite Gaumenerfahrung konserviert einzufangen versuchen. Am besten sind die kleinen Flaschen Trüffelöl (Olivenöl, das nach Trüffeln duftet), es gibt aber auch Trüffelessig. Die in Gläsern konservierten ganzen Trüffeln sind teuer und haben durch den Konservierungsprozess viel von ihrer geschmacklichen Besonderheit eingebüßt. Das ausgefallenste Produkt ist vielleicht Schokoladentrüffel, dem echter schwarzer Trüffel beigesetzt wird - bizarr, aber überraschend gut schmeckend.

In Frankreich werden meistens Pasteten und Terrinen, insbesondere die von Gänselebern, aber auch Saucen oder Geflügel mit Trüffeln aromatisiert. In Italien werden Trüffeln meistens in sehr dünnen Scheiben roh über Salate oder Nudelgerichte gehobelt. Auch getrüffelte Eierspeise (mit Trüffelöl oder gehobelten Trüffeln) schmeckt ausgezeichnet und gibt diesem einfachen Gericht eine besonders exquisite Note. Ganz nebenbei gelten Trüffel auch als das stärkste natürliche Aphrodisiakum ...