Gesundheit, die schmeckt!

Wer F. X. Mayr immer noch mit trockenen Semmeln und Milch assoziiert, hat weit gefehlt. Was Küchenchef Florian Klinger den Gästen des Gesundheitshotels Viva in Maria Wörth auf die Teller zaubert, hat mit den Fastenkuren des österreichischen Arztes nur mehr wenig zu tun. Im Zentrum für moderne Mayr Medizin übersetzt man dessen Erkenntnisse um die Bedeutung des Verdauungsapparates in die neue Zeit. Das Ergebnis sind energiespendende Frühstücksgerichte, köstliche Mittagsmenüs und Bekömmliches zum Ausklang am Abend.

Gemeinsam mit dem ärztlichen Leiter Harald Stossier und dem Industriellen Hannes Androsch hat Klinger ein Kochbuch herausgebracht. Die Neuerscheinung aus dem Leopold Stocker Verlag beschreibt einerseits die Ernährungsphilosphie der modernen Mayr-Therapie und stellt andererseits Rezepte vor, die sich leicht in den Alltag übertragen lassen. "Dass man mit diesen Gerichten abnimmt, ist ein angenehmer Nebeneffekt, aber nicht das vorrangige Ziel", sagt Stossier bei der Buchpräsentation.

Essen mit Muße

Die vitalisierende Feinschmeckerdiät hat einen Fixpunkt: die so genannten Kautrainer. Das Vollwertgebäck aus Dinkel, Buchweizen oder Soja eignet sich hervorragend dazu, das langsame Essen zu erlernen. 40- bis 50-mal sollte man einen Bissen optimalerweise kauen, um Speisen richtig einzuspeicheln und für Magen und Darm vorzubereiten. Dabei könne sich der vielfältige Geschmack von Speisen erst so richtig entfalten, weiß der ärztliche Leiter.

Einen Gegenpol zur herkömmlichen Ernährung setzt Küchenchef Klinger mit der Betonung auf basenspendende Lebensmittel wie Gemüse (und hier vor allem Kartoffeln), Schafmilch, reifes heimisches Obst, native Pflanzenöle und Gewürze und Kräuter. Die Regulation des Säure-Basen-Haushaltes hat einen wichtigen Einfluss auf den gesamten Stoffwechsel.

Was die Zubereitung betrifft, bevorzugt Klinger "dämpfen, dünsten, unter 100 Grad garen". Die hochwertigen Produkte - wie zum Beispiel das Hanföl - bezieht er gerne aus der Umgebung. "Es gibt da noch ein paar Individualisten", lobt er seine Landsleute.

Hannes Androsch, Florian Klinger, Harald Stossier
Viva-Mayr Kochbuch
141 Seiten
Stocker Verlag, 2008
ISBN: 978-3-7020-1180-2
Preis: 19,90 €