Zutaten für 4 Personen:

350 g Risottoreis nach Belieben - wichtig ist Rundkornreis
250 g gemischte Pilze (Steinpilze, Eierschwammerl, Buchenpilze, Kräuterseitlinge, Wiesenchampignons...)
1 Bund Petersilie
1 Zwiebel
3 EL Butter
2 EL geriebener Asmonte (= steirischer Parmesan)
1 l Gemüsefond oder Hühnerfond
1 Bund grüner Spargel (Hopfen- oder Wildspargel)
etwas Butter zum Aufschäumen

Zubereitung:

Die Pilze putzen und in Spalten schneiden. Die gehackte Zwiebel in der Butter dünsten, den Reis und einen Teil der Pilze hinzufügen und glasig werden lassen. Den heißen Fond hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen. Immer wieder etwas Fond nach­gießen, damit der Reis nicht festklebt. Zum Schluss die Butter und den Parmesan hinzufügen und abbinden. Die restlichen Pilze und den Spargel in einer heißen Pfanne schwenken und mit der fein gehackten Petersilie vollenden.

Anrichten: Das Risotto in einem tiefen Teller anrichten und mit den gebratenen Pilzen, dem Spargel und aufgeschäumter Butter vollenden.

Tipp: Sie können auch verschiedene Kräuter in den Risotto setzen (siehe Foto).

Rezept und Bild stammen aus dem Buch: