Für dieses traditionelle Rezept aus Italien werden getrocknete Pilze verwendet, die aromatischer sind als frische. Am besten schmecken italienische Steinpilze. Da Pilze nur sehr wenig Ballaststoffe enthalten, kann zu diesem Gericht Vollkornbrot gereicht werden.

Zutaten für 4 Portionen:

30 g getrocknete Steinpilze
4 EL Olivenöl extra vergine
1 große rote Zwiebel, fein gehackt
3 Selleriestangen, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 Rosmarinzweige, fein gehackt
Salz und schwarzer Pfeffer
150 ml Rot- oder Weißwein (ersatzweise Brühe)
400 g frische Tomaten, gehäutet und gewürfelt

Beilagen:
4 Scheiben Sauerteigbrot
1 Knoblauchzehe, halbiert

Zubereitung:

Die getrockneten Pilze ca. 15 Minuten in 500 ml kochendem Wasser einweichen. Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Sellerie zufügen und 15 Minuten bei niedriger Temperatur glasig dünsten. Knoblauch und Rosmarin zufügen und 1 Minute erhitzen. Salzen und pfeffern.

Die Pilze abgießen, die Einweichflüssigkeit auffangen und durch ein feines Sieb gießen. Die Pilze in den Topf geben, einige Minuten mitkochen. Gesiebte Einweichflüssigkeit und Wein zugießen, aufkochen und bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis die Pilze den Großteil der Flüssigkeit aufgenommen haben. Die Tomaten zufügen und bei niedriger Temperatur dicklich einkochen lassen. 500 ml Wasser zufügen und weitere 20 Minuten köcheln lassen.

So vorbereitet kann die Suppe eingefroren oder später nochmals erhitzt werden. Die weiteren Arbeitsschritte fallen erst direkt vor dem Servieren an. Das Brot toasten und noch heiß mit der Schnittfläche der halbierten Knoblauchzehe abreiben. In jeden Suppenteller eine Scheibe Brot legen, darüber die Suppe füllen. Nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln oder mit Parmesan bestreuen.

Ballaststoffgehalt: mittel
Pro Portion (einschließlich Brot): 3,9 g Ballaststoffe, 343 kcal, 14 g Fett, davon 3 g gesättigt, 0,59 g Natrium

Rezept und Bild stammen aus dem Buch: