Zutaten für 4 Personen:

Geeister Ziegenkäse:
100 g Ziegenfrischkäse
2 EL Ahornsirup
100 g Topfen (Sahnequark)
3 Zweige Minze, grob gehackt
weißer Pfeffer aus der Mühle
Meersalz
2-3 EL Limettensaft

300 g Wassermelone, entkernt 350 g Gurke, geschält
2 EL Ahornsirup
2 EL Rotweinessig
3 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gehackt
6-8 Minzeblüten nach Belieben

Zubereitungszeit: 40 Minuten (plus Gefrierzeit)

Zubereitung:

Den Ziegenkäse mit Ahornsirup, Quark und Minze mischen. Mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Pfeffer, Meersalz und Limettensaft abschmecken. Im Gefrierfach 2-3 Stunden gefrieren.

Gurke längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Aus der Melone Kugeln ausstechen (oder alternativ das Fruchtfleisch ebenfalls in Scheiben schneiden). Ahornsirup, Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Knoblauch verrühren. Gurke und Melone mit dem Dressing mischen. Mit dem Kugelausstecher Kugeln aus dem geeisten Ziegenkäse ausstechen. Mit dem Salat anrichten. Nach Belieben mit einigen Minzeblüten garnieren.

Dazu passt ein frisches Baguette.

Rezept und Bild stammen aus dem Buch: