mit Kichererbsenschiffchen auf provencalischem Gemüse

Rezept vom Warmbaderhof (Villach, Kärnten) nach der Montignac-Methode

Zutaten für 4 Personen:

600 g Lammkarree mit Knochen
2 Stk. Zucchini
1 Stk. Aubergine
1 Stk. Paprika rot
8 Stk. Schalotten geschält
4 cl Balsamico
1 kleiner Bund frischer Thymian
1 kleiner Bund Basilikum
100 g Kichererbsen
100 g Quimic
0,2 l Olivenöl
Salz, Pfeffer, Knoblauch, Muskatblüte, geriebener Parmesan

Zubereitung:

Das Lamm am besten schon beim Fleischhauer küchenfertig vorbereiten lassen. Rundum mit Salz, Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten. Auf ein Backblech legen und mit Kräutern und gehacktem Knoblauch bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 175° Grad ca 15 min. braten, aus dem Rohr nehmen und mit Alufolie bedeckt ca. 5-7 min ruhen lassen. Erst wenn sich der Fleischsaft gesetzt hat, ist das Fleisch servierfertig.

Für das provencalische Gemüse 1 Stk. Zucchini, 1 Stk. Auberginen, 4 Stk. Schalotten und 1 Paprika in gefällige Form schneiden, nicht zu fein. In einer Pfanne mit Olivenöl zuerst die Schalotten, nach ca. 1½ min die Paprika, nach wiederum 1½ min die Zucchini und Auberginen bei mittlerer Hitze braten. Gesamt ca. 10 min. Wenn das Gemüse bissfest weich ist, mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Balsamico ablöschen und mit restlichen Kräutern aromatisieren.

Die Kichererbsen am Vortag (über Nacht) in kaltem Wasser einweichen, Wasser abschütten und in frischem Salzwasser ca. 35 min kochen und abseihen. In einem kleinen Topf gehackte Schalotten in Olivenöl glasig dünsten, Kichererbsen beigeben und mit Quimic für nochmals ca. 10 min durchkochen, mit Salz, Pfeffer und gem. Muskatblüte abschmecken und in einer kleinen Küchenmaschine pürieren. Das Püree mit einem Spritzsack schön in die vorblanchierten Zucchini füllen, mit etwas Parmesan bestreuen und kurz gratinieren.