Zutaten:

100 g Korinthen
1 Teebeutel schwarzer Tee
4 Esslöffel Rum
50 g kandierte Kirschen
50 g kandierte Orangen
50 g kandierte Zitronen
20 g kandierte Angelika (Engelwurz)
125 g halbgesalzene Butter (max. 3% Salz)
125 g Puderzucker
3 Eier
160 g Mehl
2 gestr. Teelöffel Backpulver

Zubereitung:

Backofen auf 240 °C (220 °C Umluft) vorheizen. Korinthen mit dem Teebeutel und dem Rum in eine Schale geben. Mit lauwarmem Wasser bedecken und einweichen lassen. Kandierte Früchte in kleine Würfel schneiden und mit Mehl bestäuben. Butter und Zucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Nacheinander die Eier, dann das mit Backpulver gemischte Mehl dazugeben, kräftig verrühren.

Korinthen abtropfen lassen, trockentupfen und mit Mehl bestäuben. Den Rum-Tee aufheben. Korinthen und Früchte in den Teig geben und alles in eine ungefettete Form gießen. 5 Min. bei 240 °C (220 °C Umluft) backen, dann 40 Min. bei 180 °C (160 °C Umluft).

Nach dem Backen mit dem beiseite gestellten Rum-Tee beträufeln.

Rezept und Bild stammen aus dem Buch: