Rotweine mit Depot (Bodensatz) sollten vor dem Trinken dekantiert werden. Unter Dekantieren versteht man das Umfüllen des Weines in eine Karaffe. Dadurch wird der Wein vom Bodensatz getrennt und dem Wein Sauerstoff zugeführt.

Wirbelt man beim Hantieren mit der Flasche den Bodensatz auf, wird der Wein trüb und vorübergehend ungenießbar. Man muss die Flasche dann für zwei bis drei Tage aufrecht ruhig stehen lassen, damit sich der Bodensatz wieder setzen kann.

Durch die Zufuhr von Sauerstoff beim Dekantieren können sich die Duft- und Aromastoffe des Weines rascher und besser entfalten.

Bevor man Wein dekantieren kann, ist es unbedingt notwendig, die Flasche ein bis zwei Tage vorher aufrecht stehen zu lassen. Beim Öffnen der Flasche muss man darauf achten, den Bodensatz nicht wieder aufzuwirbeln. Man verwendet am besten einen Spindel- oder Doppelknebelkorkenzieher, also einen Glockenkorkenzieher mit Gegengewinde.

Das Dekantieren

Wenn man einen jungen Wein nur "durchlüften" will, gießt man den Wein so schnell in den Dekanter, dass er aufspritzt.

Zum Dekantieren älterer Weine braucht man eine Kerze oder andere punktförmige Lichtquelle (Taschenlampe). Man hält den Flaschenmund in die Öffnung des Dekanters und beginnt langsam und vorsichtig umzugießen. Dabei hält man den Flaschenhals gegen die Lichtquelle, um sehen zu können, ob beim Einfließen des Weines auch ja kein Bodensatz mitfließt. Erkennt man die ersten Spuren des Bodensatzes am unteren Teil des Flaschenhalses, hört man sofort mit dem Umgießen auf.

(Copyright Bild: Riedel. Quellen aller Texte: Riedel; Steurers Weinhandbuch. Ueberreuter 2003)