Wildbret hat im Herbst Saison

Obwohl Wild sehr gesund ist, führt es auf heimischen Speisekarten immer noch ein Schattendasein. Wegen seines charakteristischen Geschmacks und seines geringen Fettgehalts ist Wildbret auch für die Wellnessküche geeignet. Ob Fasan, Hirsch, Hase oder Reh - Wild hat im Herbst Saison.

Reh müsste man sein! Gemütlich im Wald herumlaufen, Gräser und Kräuter naschen und keinen Stress dabei haben. Diese Lebensweise unseres Wildes in der freien Natur, seine uneingeschränkte Bewegungsfreiheit und seine abwechslungsreiche Nahrung aus Kräutern und Gräsern sind unmittelbar für den Wohlgeschmack des Wildfleisches verantwortlich. Wildfleisch kommt direkt aus der Natur und ist leicht verdaulich, nährstoffreich und kalorienarm, fettarm und gesund.

Gesundes Wildfleisch

Das Wildbret gehört (neben Fisch) zu den eiweißreichsten Fleischarten. Sein Proteingehalt übertrifft in der Regel den des Fleisches unserer Schlachttiere. Dieses Eiweiß ist darüber hinaus von überdurchschnittlicher biologischer Wertigkeit, das heißt, es hat einen hohen Verwertungsgrad für den Aufbau unseres körpereigenen Eiweißes. Weiters hat Wildbret einen sehr geringen Fettanteil. Da der Cholesteringehalt wesentlich vom Fett abhängt, ist Wild sehr cholesterinarm. Fett tritt zwar als Geschmacksträger auf, doch es genügt ein Anteil von ein bis zwei Prozent, um diese Eigenschaft voll wirksam werden zu lassen. Bei der menschlichen Ernährung stellt Fleisch einen wichtigen Nährstoff- und Eiweißlieferanten dar. Probleme ergeben sich allerdings dadurch, dass mit dem Fleisch häufig zu viel Fett aufgenommen wird. Gerade darin liegt einer der wesentlichsten Vorteile des "mageren" Wildbrets.

Wo bekommt man Wildbret?

Die meisten Fleischhauer bieten Wildbret an, aber auch in Delikatessenläden, beim Wildbrethändler oder direkt beim Jäger können Sie Wildfleisch kaufen.

Wenn Sie Wildfleisch in Top-Qualität beim Jäger oder Wildbrethändler kaufen, können Sie also sicher sein, dass folgender Standard eingehalten wurde:

• nur gesundes, nicht gehetztes, gut genährtes Wild aus freier Wildbahn - fachgerecht erlegt (Hetzjagd ist in Österreich verboten!)
• Aufbrechen innerhalb kürzester Zeit
• Erreichung des Kühlraumes binnen kürzester Zeit nach dem Erlegen
• danach keine Unterbrechung der Kühlkette
• sachgerechte und hygienisch einwandfreie Versorgung und Bearbeitung des Wildbrets
• Einhaltung der optimalen Fleischreifungsdauer
• gesetzeskonformer Kühlraum
• gesetzeskonformer Bearbeitungsraum