Rezept von Johann Pabst

Zutaten für 1 Person:

80 g Zanderfilet
Salz
Saft von einer Zitrone
2 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
1 Bund Thymian
Olivenöl

Für die Oliven-Polentacreme:

1 EL gehackter Lauch
1 EL Butter
3-4 dl Hühnersuppe
1 1/2 EL Polenta
10 schwarze Oliven entkernt
1 Handvoll Rucola, grob geschnitten
Salz
2 EL geschlagenes Obers

Zubereitung:

Den Zander mit Salz und Zitronensaft würzen, Knoblauch und etwas Thymian unter die Haut schieben und das Ganze auf der Hautseite in Öl knusprig braten.

Für die Creme Lauch in Butter anglasen, mit Suppe aufgießen, aufkochen, die Polenta einrieseln und alles so lange köcheln lassen, bis es von cremiger Konsistenz ist, dann Oliven und Rucola untermischen. Die Creme leicht salzen und mit Schlagobers verfeinern. Die Fischfilets auf der Polenta anrichten; mit Thymian garnieren.

Rezept und Bild (c) Peter Barci stammen aus dem Buch: