Autor: Reinhard-Karl Üblacker

Frühstück

Zutaten: 1 Apfel, 1 Teelöffel Zitronensaft, 3 Esslöffel Dinkel, 5 bis 10 Walnüsse, einige Rosinen, 3 Teelöffel Hirseflocken, Zimt gemahlen, 1/2 Zimtrinde, 5 Gewürznelken, Meersalz

Zubereitung: Den Apfel schälen und in Spalten schneiden. Mit Zimtrinde, etwas Zitronensaft und Gewürznelken in wenig Wasser dünsten. Abkühlen und mit einer Gabel zu Brei drücken. Dinkel über Nacht in Wasser einweichen. 30 bis 35 Minuten mit doppelter Menge Wasser und etwas Meersalz weichkochen, abkühlen lassen. Apfel, Dinkel, gehackte Walnüsse, Rosinen und Hirseflocken mischen und mit Zimt nach Geschmack verfeinern.

Snack am Vormittag: Vollkornbrot mit Butter bestreichen und mit Sardinen und Frühlingszwiebel belegen, dazu ein Glas Orangensaft

Mittagessen: Hirselaibchen

Zutaten: 1/2 Tasse Hirse, 1 Teelöffel Zwiebelwürfel, Knoblauchzehe, 1 kleie Kohlrabi, Olivenöl, 1/2 Tasse fertige Gemüsebrühe, 1 Teelöffel Vollwertsemmelbrösel, etwas Petersilie, frischer Thymian, 1 kleines Ei, Meersalz, Pfeffer; Vogerlsalat, Eichblattsalat, Sonnenblumenkerne

Zubereitung: Hirse in einem feinen Sieb waschen. Zwiebelwürfel, die zerdrückte Knoblauchzehe und den geraspelten Kohlrabi in wenig Olivenöl kurz anschwitzen. Hirse dazugeben. Mit Gemüsebrühe aufgießen und einmal aufkochen lassen. Hitze zurücknehmen und zirka zehn Minuten abgedeckt garen. Abkühlen lassen. Semmelbrösel etwas Currypulver, Petersilie und Ei unterrühren und Laibchen formen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Laibchen goldgelb beidseitig anbraten. Vogerlsalat und Eichblattsalat gut waschen und in eine Schüssel geben. Nach Belieben mit Essig/Öl oder mit einem Joghurtdressing marinieren. Sonnenblumenkerne rösten und den Salat damit bestreuen.

Nachmittagssnack: 1 Müsliriegel, dazu eine Tasse Tee, Kaffee oder Kakao

Abendessen

Zutaten: 1/2 Kaffeetasse Reis, 1 Zwiebel, 4 Gewürznelken, 1/2 Mozzarella, 1/2 roten Paprika, 10 grüne Oliven, 1/2 Birne, 1 Teelöffel Sonnenblumenöl, 1/2 Becher Kefir, 1 Esslöffel Sojasprossen, 2 bis 3 Scheiben Roggenbrot

Zubereitung: Den Reis mit 1 Kaffeetasse Wasser, Meersalz, 1/2 Zwiebel gespickt mit Gewürznelken ansetzen und garen. Auskühlen lassen. Die zweite Hälfte der Zwiebel, Mozzarella, Paprika und die Birne in Würfel schneiden. Die Oliven und die Sojasprossen dazugeben und mit Sonnenblumenöl, Kefir und Meersalz marinieren. Alle Zutaten unter den Reis mengen und mit Roggenbrot servieren.

Betthupferl: 1 Becher Milchreis