Eier, Schinken und Braten sind die liebsten Osterspeisen und -sünden der Österreicher. Zu Ostern erhöht sich der Bedarf an Eiern enorm - ca. 140 Millionen des Jahresverbrauchs von 900 Millionen werden zu Ostern verkauft. Lesen Sie hier über den gesundheitlichen Aspekt von Ostereiern: über Cholesterin, Salmonellen & Co.

Eiern haftet ein besonderer "Cholesterin-Ruf" an, sie sind aber gesünder, als man vermuten könnte. "Sie sind die falschen Hauptverdächtigen im Fall Cholesterin", sagt der Verband der Ernährungswissenschafter Österreichs. Das Cholesterin in den Eiern, das nur im Eidotter und nicht im Eiklar enthalten ist, erhöht den Cholesterinspiegel im Blut weitaus weniger als sehr fettreiche Speisen wie etwa fette Wurst oder fetter Käse. Das Osterei sollte aber dennoch mit Maß und Ziel genossen werden: 300 mg Cholesterin sollte man pro Tag zu sich nehmen und das entspricht einem Eidotter. Viele Östereicher nehmen statt 300 etwa 750 mg Cholesterin täglich zu sich, zu Ostern sogar um vieles mehr.

Mythos Cholesterin

Generell sollte die Auswahl der Speisen auf dem Ostertisch nach Bekömmlichkeit und Verträglichkeit für den Körper vorgenommen werden. Wer grundsätzlich keine Probleme mit dem Cholesterinspiegel hat, der kann zu Ostern ruhig auch einmal mehr Eier verdrücken. Wer aber auf cholesterinarme Ernährung achten muss, sollte auch zu Ostern lieber auf zusätzliche Eier verzichten.

Betrachtet man die Eiweißqualität von Eiern, so steht das Hühnerei übrigens gar nicht so schlecht da. Das Eiweiß aus dem Hühnerei hat eine hohe biologische Wertigkeit, die dem Protein von Milch, Fisch und Fleisch sogar etwas überlegen ist. Das Eiweiß des Eies ergänzt sich in seiner biologischen Wertigkeit am besten in Kombination mit einem Glas Milch oder Kartoffeln.

Was das Thema Salmonellen betrifft, so besteht nur bei jenen Ostereiern eine Gefahr, die nicht ganz hartgekocht wurden. Wenn im Ei Salmonellen vorhanden waren, können diese nämlich im kernweichen Dotter überleben. Bei richtig gekochten Eiern besteht jedoch keine Gefahr.