Kurz und bündig erklärt Weinakademiker Joachim Strodl für Wecarelife die fünf Schritte der sensorischen Prüfung des Weins. Anhand von 13 Weinproben und brandaktuell vermittelt Beat Koelliker die Kunst der Degustation in die neue Hallwag Weinschule (ISBN 9783833812217). Egal, wer die Lehrmeister sind: Um einen Wein in all seinen Facetten beschreiben und beurteilen zu können, um seine Sinne zu schärfen, braucht es sehr viel Übung. Andererseits: Für einen Marathonlauf trainieren ist sicher mühsamer.

Schritt eins: Vorbereiten und Einschenken

Der Raum sollte frei von Tabak-, Parfüm- und Küchengerüchen sein. Der Wein sollte die ideale Temperatur haben: Je nach Schwere liegen die optimalen Temperaturen bei Weißweinen zwischen sechs und 14 Grad, bei Rosé zwischen zehn und zwölf Grad und bei Rotweinen zwischen zwölf und 18 Grad. Schenken Sie Ihr Glas nur zu einem Viertel voll – nicht mehr, sonst verschütten Sie den Wein, wenn Sie das Glas schwenken. Außerdem können sich die Weinaromen nicht lösen. Sorgen Sie dafür, dass ausreichend Wasser am Tisch steht. Es reinigt die Geschmacksknospen zwischendurch.

Schritt zwei: Betrachten

Stellen Sie das Glas auf eine weiße Unterlage und betrachten Sie den Wein von oben. Dabei sollten Sie auf die Klarheit, den Glanz, die Farbtiefe, mögliche CO2-Perlen und Depot (Bodensatz) achten. Danach halten Sie Ihr Glas schräg vor den weißen Hintergrund und betrachten den Inhalt seitlich von oben. Im Fokus der Beobachtung stehen der generelle Farbeindruck im Zentrum des Weins sowie die Farbnuancen am Rand. Wichtig ist, dass der Wein klar ist.